Un dulap frigorific profesional este folosit zilnic, adesea de mai multe persoane și în perioade în care ritmul din bucătărie devine foarte intens. Tocmai de aceea, alegerea lui nu ar trebui făcută doar după preț, dimensiunea exterioară sau capacitatea trecută în specificații. Un model nepotrivit poate ocupa prea mult spațiu, poate îngreuna accesul la ingrediente sau poate deveni insuficient exact în perioadele cu cele mai multe comenzi.
În HoReCa, dulapul frigorific trebuie ales în raport cu fluxul real de lucru. Contează ce produse păstrezi, cât de des faci aprovizionarea, cât spațiu ai disponibil și cât de frecvent va fi deschis echipamentul. Iată câteva dintre greșelile pe care este bine să le eviți.
Să alegi doar după capacitatea declarată
O capacitate mai mare poate părea automat o alegere mai bună, însă nu întotdeauna ai nevoie de cel mai voluminos echipament disponibil. Înainte de achiziție trebuie să stabilești cantitatea maximă de produse pe care o vei păstra simultan și să verifici dacă spațiul interior poate fi organizat corespunzător.
Atunci când compari diferite echipamente frigorifice, analizează capacitatea împreună cu dimensiunile exterioare, configurația rafturilor și locul în care urmează să fie instalate.
O alegere făcută exclusiv după volum poate duce la:
ocuparea inutilă a unei suprafețe mari din bucătărie;
circulație mai dificilă pentru personal în timpul serviciului;
alegerea unui echipament prea mic pentru perioadele de vârf;
organizarea necorespunzătoare a ingredientelor în interior.
Capacitatea trebuie raportată la activitatea reală, nu doar la necesarul dintr-o zi liniștită.
Să nu măsori corect spațiul înainte de comandă
O altă greșeală frecventă este verificarea doar a lățimii zonei în care va fi amplasat dulapul. În realitate, trebuie luate în calcul mai multe dimensiuni și trasee.
Măsoară lățimea, adâncimea și înălțimea disponibilă, dar verifică și dacă ușile echipamentului se pot deschide confortabil. Personalul trebuie să poată ajunge la produse fără să blocheze accesul către mesele de lucru, cuptoare sau alte zone importante.
Trebuie verificat și traseul până la locul instalării. Ușile de acces, holurile, colțurile sau alte elemente ale clădirii pot crea probleme dacă echipamentul are dimensiuni mari.
Să alegi numărul de uși fără să analizezi fluxul de lucru
Diferența dintre un dulap cu o ușă și unul cu două sau mai multe uși nu ține doar de aspect. Configurația influențează atât capacitatea, cât și modul în care personalul accesează produsele.
Într-o bucătărie compactă, cu stocuri moderate și aprovizionare frecventă, un model cu o singură ușă poate fi suficient. Într-o unitate cu volum mare de lucru, mai multe categorii de ingrediente și mai multe persoane care utilizează simultan echipamentul, o configurație mai generoasă poate fi mai practică.
Atunci când analizezi gama de dulapuri frigorifice, ia în calcul:
numărul persoanelor care vor utiliza echipamentul;
cât de des se deschid ușile în timpul serviciului;
numărul categoriilor de produse depozitate;
necesitatea separării ingredientelor pe zone distincte;
volumul stocurilor în perioadele cu activitate intensă.
Un dulap bine dimensionat poate reduce timpul petrecut căutând ingrediente și poate ajuta la organizarea mai clară a stocurilor.
Să umpli dulapul până la limita maximă
A avea suficient spațiu frigorific nu înseamnă că fiecare centimetru interior trebuie ocupat. Supraîncărcarea poate face dificil accesul la produse și poate afecta circulația aerului în interior.
Produsele trebuie amplasate astfel încât aerul rece să poată circula conform configurației echipamentului. Dacă rafturile sunt încărcate excesiv sau anumite zone sunt blocate, distribuția temperaturii poate deveni neuniformă.
În plus, într-un dulap foarte aglomerat, personalul pierde mai mult timp pentru a găsi ingredientele necesare și există riscul ca anumite produse să fie uitate în partea din spate.
Să ignori organizarea interioară
Două dulapuri cu o capacitate apropiată pot fi foarte diferite din punctul de vedere al utilizării practice. Numărul rafturilor, posibilitatea de organizare a recipientelor și modul în care poate fi distribuită marfa sunt elemente importante.
Înainte de alegere, gândește-te la tipurile de recipiente pe care le folosești zilnic și la dimensiunea ambalajelor. Un spațiu interior generos nu este neapărat eficient dacă nu poate fi organizat în funcție de activitatea ta.
Este util să stabilești dinainte zone pentru:
ingrediente utilizate frecvent în timpul serviciului;
produse de rezervă;
alimente cu termen scurt de utilizare;
categorii care trebuie păstrate separat conform procedurilor interne.
Organizarea bună ajută inclusiv la rotația corectă a stocurilor.
Să ignori condițiile în care va funcționa echipamentul
Temperatura din bucătărie, apropierea față de surse de căldură și ventilarea zonei pot influența funcționarea echipamentului.
Un dulap frigorific amplasat foarte aproape de cuptoare, plite sau alte echipamente care degajă căldură poate funcționa în condiții mai dificile. De aceea, locul de instalare trebuie stabilit înainte de alegerea modelului, nu după livrare.
Respectă și cerințele de instalare și spațiile necesare pentru funcționarea echipamentului conform specificațiilor sale.
Să alegi fără să te gândești la curățare și întreținere
Într-o bucătărie profesională, echipamentul trebuie să poată fi igienizat ușor și regulat. Inoxul este utilizat frecvent în HoReCa tocmai pentru că este potrivit mediilor profesionale și poate fi întreținut eficient atunci când sunt respectate recomandările producătorului.
Totuși, trebuie analizat și cât de ușor poate fi curățat interiorul, dacă rafturile sunt accesibile și dacă zonele în care se pot acumula resturi pot fi igienizate corespunzător.
Neglijarea întreținerii poate afecta atât igiena, cât și funcționarea pe termen lung.
Să alegi singur atunci când configurația spațiului este complexă
Într-o bucătărie mică, diferența de câțiva centimetri poate conta. Într-o unitate mare, problema poate fi alegerea capacității, a numărului de uși sau integrarea dulapului frigorific alături de celelalte echipamente.
Dacă nu ești sigur ce configurație răspunde cel mai bine necesarului tău, contactează TC Romania Crown Cool. Putem analiza tipul activității, spațiul disponibil și volumul de produse care trebuie păstrat la rece pentru a identifica o soluție potrivită.
Un dulap frigorific din inox trebuie să susțină ritmul de lucru din bucătărie, nu doar să ofere un anumit volum de depozitare. Când dimensiunile, capacitatea și configurația sunt alese în funcție de utilizarea reală, accesul la ingrediente devine mai simplu, iar spațiul de lucru poate fi organizat mai eficient.