O masă frigorifică este folosită adesea aproape continuu într-o bucătărie profesională. Păstrează ingredientele la temperatura necesară, oferă spațiu de depozitare și, în multe cazuri, funcționează și ca suprafață de lucru. Tocmai pentru că echipamentul rămâne pornit permanent, consumul de energie devine un criteriu important atunci când alegi un model nou.
Eficiența energetică nu trebuie evaluată însă doar după puterea trecută în fișa tehnică. Contează modul în care este construit echipamentul, temperatura la care lucrează, capacitatea, condițiile din bucătărie, frecvența cu care sunt deschise ușile și felul în care este utilizat zi de zi.
Compară consumul în raport cu dimensiunea și utilizarea
Atunci când analizezi diferite mese frigorifice, nu compara doar două valori de consum fără să verifici și capacitatea fiecărui echipament.
O masă frigorifică mai mare poate avea un consum total mai ridicat decât un model compact, însă poate oferi și un volum de depozitare semnificativ mai mare. De aceea, este mai util să stabilești mai întâi de cât spațiu ai nevoie și apoi să compari modele cu dimensiuni și funcții apropiate.
Analizează:
capacitatea utilă și numărul de uși sau sertare;
temperatura de lucru pentru care este proiectat echipamentul;
consumul energetic indicat de producător, atunci când această informație este disponibilă;
dimensiunile exterioare și spațiul ocupat în bucătărie;
tipul de activitate pentru care vei folosi masa frigorifică.
Un echipament mai mare decât necesarul real poate însemna că răcești permanent un volum pe care nu îl folosești.
Verifică izolația și închiderea ușilor
Pierderea aerului rece obligă sistemul frigorific să funcționeze mai mult pentru a menține temperatura setată. Din acest motiv, calitatea izolației și închiderea corectă a ușilor au un rol direct în eficiența energetică.
Garniturile trebuie să fie în stare bună, curate și să permită închiderea completă a ușilor. O garnitură deteriorată sau o ușă care rămâne întredeschisă poate favoriza pătrunderea continuă a aerului cald.
În utilizarea zilnică, verifică periodic dacă:
ușile se închid complet după fiecare utilizare;
garniturile nu sunt deformate, crăpate sau desprinse;
nu există recipiente care împiedică închiderea;
în interior nu se observă variații neobișnuite de temperatură.
Aceste detalii pot părea minore, însă într-un echipament care funcționează 24 de ore din 24 pot influența consumul pe termen lung.
Ține cont de diferența dintre refrigerare și congelare
Nu toate mesele frigorifice au același necesar energetic. Menținerea alimentelor la temperaturi de congelare presupune alte condiții de funcționare decât păstrarea produselor refrigerate.
O masă congelatoare trebuie evaluată în raport cu rolul ei specific. Nu este corect să compari direct consumul unui astfel de echipament cu cel al unei mese destinate refrigerării și să concluzionezi că primul este mai puțin eficient doar pentru că utilizează mai multă energie.
Temperatura de lucru este unul dintre criteriile esențiale. Cu cât diferența dintre temperatura din bucătărie și cea menținută în interior este mai mare, cu atât sistemul frigorific are o sarcină mai importantă.
Alege, așadar, tipul de echipament după produsele pe care trebuie să le păstrezi, nu după cel mai mic consum nominal găsit într-o fișă tehnică.
Amplasarea poate modifica semnificativ consumul
Chiar și o masă frigorifică eficientă poate consuma mai mult dacă este instalată într-un loc nepotrivit.
Într-o bucătărie profesională există numeroase surse de căldură: cuptoare, plite, friteuze, grilluri sau alte echipamente care funcționează simultan. Dacă masa frigorifică este amplasată prea aproape de acestea, sistemul trebuie să compenseze permanent temperatura ambientală ridicată.
Trebuie respectate și cerințele de ventilare ale echipamentului. Zonele prin care se realizează schimbul de aer nu trebuie blocate de mobilier, cutii sau alte echipamente.
O amplasare bine gândită poate ajuta atât la funcționarea eficientă, cât și la integrarea mesei în fluxul de lucru.
Nu seta o temperatură mai mică decât ai nevoie
O greșeală frecventă este setarea unei temperaturi mai scăzute în ideea că produsele vor fi păstrate mai bine. În realitate, temperatura trebuie aleasă în funcție de tipul alimentelor și de recomandările aplicabile produselor respective.
Setarea inutilă a unei valori mai joase poate determina sistemul să lucreze suplimentar fără un beneficiu real.
În plus, temperatura afișată trebuie urmărită periodic. Dacă echipamentul funcționează aproape continuu sau întâmpină dificultăți în atingerea valorii setate, pot exista probleme care merită verificate.
Analizează cât de bine se potrivește masa fluxului de lucru
O masă refrigerare aleasă corect poate reduce inclusiv numărul deplasărilor personalului către alte spații frigorifice. Ingredientele folosite frecvent pot fi păstrate aproape de zona în care sunt pregătite preparatele.
Acest lucru contează și pentru eficiența utilizării. Dacă personalul știe exact unde se află produsele, ușile pot fi deschise pentru perioade mai scurte.
Înainte de achiziție, gândește-te la:
ce ingrediente vor fi păstrate în masă;
cât de des vor fi accesate;
câte persoane lucrează în aceeași zonă;
dacă ai nevoie de una, două sau trei uși;
dacă suprafața superioară va fi utilizată permanent pentru lucru.
Eficiența energetică trebuie privită împreună cu eficiența operațională.
Întreținerea influențează consumul în timp
Un echipament întreținut corespunzător are șanse mai mari să funcționeze în parametrii pentru care a fost proiectat. Praful și murdăria acumulate în zonele tehnice, garniturile deteriorate sau problemele de ventilare pot crește solicitarea sistemului frigorific.
Dacă observi un consum mai mare decât în mod obișnuit, funcționare aproape continuă, temperaturi instabile sau zgomote neobișnuite, este recomandată o verificare tehnică.
Atunci când alegi o masă frigorifică pentru HoReCa, urmărește consumul împreună cu volumul util, temperatura de funcționare, configurația și condițiile în care va fi instalată. La TC Romania Crown Cool te putem ajuta să alegi un echipament dimensionat pentru activitatea reală din bucătăria ta, astfel încât să nu plătești pentru capacitate inutilă și să obții un echilibru bun între performanță, spațiu și consum.