O ladă congelatoare prea mică se umple rapid, îngreunează organizarea produselor și poate deveni insuficientă exact în perioadele cu cele mai multe comenzi. Una mult prea mare ocupă însă spațiu, iar o parte din volumul disponibil poate rămâne nefolosită. De aceea, capacitatea potrivită nu se stabilește doar după numărul de litri indicat în specificațiile tehnice.
Într-o bucătărie profesională, un magazin alimentar sau un alt spațiu comercial trebuie analizate împreună volumul real de produse congelate, frecvența aprovizionării, perioadele de vârf și spațiul disponibil pentru instalarea echipamentului.
Pornește de la cantitatea maximă de produse depozitată simultan
Nu calcula necesarul după o zi obișnuită, ci după perioadele în care stocul ajunge la nivelul cel mai ridicat. Un restaurant poate avea nevoie de mai multe produse înainte de weekend, un magazin poate crește stocurile înaintea sărbătorilor, iar o unitate sezonieră poate avea variații considerabile de la o perioadă la alta.
Când alegi echipamente și accesorii HoReCa, este util să pornești de la modul în care funcționează efectiv unitatea, nu doar de la spațiul liber disponibil în momentul achiziției.
Notează pentru câteva zile sau săptămâni:
- ce cantitate de produse congelate se află în stoc în zilele obișnuite;
- care este volumul maxim atins înainte de perioadele aglomerate;
- cât de des se face aprovizionarea;
- ce tip de ambalaje sau recipiente sunt utilizate;
- cât de repede se consumă produsele depozitate.
Astfel poți estima mai realist capacitatea necesară.
Nu calcula capacitatea doar după volumul alimentelor
Un volum de 300 de litri de produse nu înseamnă automat că o ladă de 300 de litri este suficientă. Ambalajele nu se așază perfect unele lângă altele, iar interiorul trebuie să rămână organizat și accesibil.
În plus, lada nu ar trebui umplută haotic până în ultimul spațiu liber. Personalul trebuie să poată găsi rapid produsele, iar organizarea trebuie să permită o rotație corectă a stocurilor.
De aceea, este recomandat să existe o rezervă de capacitate pentru fluctuațiile normale ale activității. Dacă necesarul estimat este foarte apropiat de capacitatea maximă a modelului ales, există riscul ca echipamentul să devină insuficient imediat ce stocurile cresc.
O ladă compactă poate fi suficientă pentru stocuri mici și aprovizionări frecvente
Nu toate bucătăriile profesionale au nevoie de un echipament de capacitate foarte mare. O cafenea, un restaurant cu meniu restrâns sau o unitate care primește marfă frecvent poate păstra o cantitate relativ redusă de produse congelate.
În astfel de situații, o ladă mai compactă poate fi mai ușor de integrat în spațiul de lucru și poate permite o organizare eficientă fără să ocupe inutil suprafața disponibilă.
Atunci când analizezi diferite lăzi frigorifice, dimensiunea exterioară trebuie verificată împreună cu volumul interior. Două echipamente care ocupă suprafețe apropiate pot avea configurații interioare diferite, iar acest lucru influențează modul în care pot fi depozitate produsele.
Pentru un volum mediu, contează foarte mult organizarea interioară
Pe măsură ce capacitatea crește, devine tot mai important modul în care sunt împărțite produsele. O ladă încăpătoare în care toate ambalajele sunt suprapuse fără o regulă clară poate fi mai dificil de utilizat decât un echipament mai mic, dar bine organizat.
Coșurile și zonele separate pot fi utilizate pentru produse accesate frecvent sau pentru categorii diferite de alimente.
Într-o bucătărie profesională, poți organiza lada după:
- tipul produselor, de exemplu carne, legume, produse semipreparate sau deserturi;
- frecvența utilizării, cu produsele folosite zilnic în zone ușor accesibile;
- data intrării în stoc, pentru a facilita rotația;
- tipul și dimensiunea ambalajelor.
Cu cât volumul este mai mare, cu atât această organizare devine mai importantă pentru activitatea zilnică.
Când poate fi potrivită o capacitate de aproximativ 400 de litri?
Pentru o unitate care gestionează un volum mai consistent de produse congelate, o capacitate de câteva sute de litri poate oferi un echilibru între spațiul ocupat și cantitatea depozitată.
De exemplu, o ladă congelatoare de aproximativ 400 de litri poate fi analizată atunci când necesarul depășește capacitatea unui echipament compact, dar nu justifică utilizarea unei soluții de congelare mult mai mari.
Totuși, numărul de litri nu trebuie folosit singur pentru luarea deciziei. Contează dacă produsele sunt păstrate în cutii voluminoase, pungi, recipiente sau alte ambalaje și cât de ușor pot fi acestea distribuite în interior.
Frecvența aprovizionării poate schimba complet necesarul
Două restaurante cu același număr de clienți pot avea nevoie de lăzi congelatoare foarte diferite.
Dacă primul primește produse de mai multe ori pe săptămână, nu trebuie să păstreze permanent un stoc mare. Dacă al doilea se aprovizionează mai rar, are nevoie de suficientă capacitate pentru a acoperi intervalul dintre două livrări.
Același principiu se aplică și spațiilor comerciale. Dacă marfa se rotește rapid și livrările sunt frecvente, nu este întotdeauna justificat un volum foarte mare. Dacă există perioade în care aprovizionarea este mai dificilă sau stocurile trebuie pregătite în avans, o rezervă suplimentară devine utilă.
Verifică și dimensiunile exterioare înainte să alegi capacitatea
O ladă mai mare înseamnă și o suprafață mai mare ocupată. Într-o bucătărie profesională, trebuie să rămână suficient spațiu pentru circulația personalului și pentru utilizarea celorlalte echipamente.
Măsoară zona în care va fi instalată și verifică:
- lungimea și lățimea disponibile;
- spațiul necesar pentru deschiderea completă a capacului;
- accesul personalului la interior;
- distanța față de sursele de căldură;
- condițiile de ventilare necesare echipamentului.
Nu este eficient să alegi cea mai mare capacitate posibilă dacă lada ajunge să îngreuneze fluxul de lucru.
Gândește capacitatea și pentru perioadele de vârf
Cea mai potrivită ladă congelatoare este cea care oferă suficient spațiu pentru necesarul real, inclusiv atunci când stocurile cresc, fără să fie permanent supradimensionată.
La TC Romania Crown Cool recomandăm să fie analizate împreună volumul produselor congelate, frecvența aprovizionării, tipul ambalajelor, spațiul disponibil și variațiile sezoniere. În acest fel, capacitatea aleasă poate susține activitatea zilnică fără ca lada să devină neîncăpătoare în perioadele aglomerate sau inutil de mare în restul timpului.